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凍干技術助力果蔬加工產業(yè)發(fā)展

2025-05-22 10:18:26食品機械設備網閱讀量:20231 我要評論


  在山西省運城市聞喜縣陽隅鎮(zhèn),果蔬加工產業(yè)正經歷著一場變革。當?shù)匾劳刑O果、山楂等豐富的水果種植資源,大力發(fā)展水果凍干產業(yè)。走進陽隅鎮(zhèn)鮮果凍干基地,便能看到一套有條不紊的生產流程。一個個圓潤飽滿的蘋果,經過清洗、去皮、去核、切片,再經蒸箱二次清洗后,在凍干倉歷經一天一夜的“錘煉”,華麗變身為身價數(shù)倍于鮮蘋果的蘋果凍干片。這一過程不僅是簡單的加工,更是傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代技術結合的生動體現(xiàn)。
 
  凍干技術,即真空冷凍干燥技術(FD),是現(xiàn)代食品加工領域的關鍵技術。其原理是先將新鮮果蔬快速冷凍至冰點以下,使細胞內的自由水迅速形成微小冰晶,最大程度保留果蔬原有的形態(tài)、色澤和營養(yǎng)成分。隨后在高真空環(huán)境下,讓冰晶不經過液態(tài)直接升華為水蒸氣排出,最終將物料含水率降至5%以下,實現(xiàn)果蔬的干燥保存。
 
  實現(xiàn)凍干技術的核心設備是真空冷凍干燥機。凍干機主要由制冷、真空、加熱和控制系統(tǒng)構成。凍干箱是放置果蔬進行冷凍和升華干燥的密閉容器;冷凝器用于吸附升華出的水蒸氣;真空系統(tǒng)負責建立真空環(huán)境;制冷系統(tǒng)提供低溫;加熱系統(tǒng)促使水分升華;控制系統(tǒng)則確保機器正常運轉,生產出合格產品。近年來,國產凍干機在技術上取得顯著突破,像LGJ-12H凍干機冷阱溫度可達-80℃±1℃,真空度達0.02mbar,還具備智能傳感與雙模式干燥系統(tǒng),能精準控制凍干過程,提升產品品質。
 
  陽隅鎮(zhèn)發(fā)展水果凍干產業(yè)帶來了諸多積極影響。從經濟角度看,凍干加工大幅提升了產品附加值,蘋果、山楂等果蔬加工后身價數(shù)倍增長,為當?shù)毓r和加工企業(yè)帶來更高的經濟效益,有力推動了地方經濟發(fā)展。在市場方面,凍干水果產品便于儲存和攜帶,無需添加防腐劑即可在常溫下長時間保存,這極大地拓寬了市場銷售范圍和渠道。它們不僅可作為休閑零食直接面向消費者,還能作為原料應用于烘焙、沖調飲品等行業(yè)。
 
  放眼其他地區(qū),凍干技術在果蔬加工產業(yè)的應用也成績斐然。山東、浙江等地利用本地豐富的草莓資源,通過凍干技術生產即食果干,產品附加值提升3-5倍,成為休閑零食市場的熱門產品。在餐飲行業(yè),凍干果蔬也被廣泛應用,為沙拉、披薩、意面等菜品增添獨特口感與豐富營養(yǎng)。
 
  隨著人們生活節(jié)奏加快和健康意識提升,對營養(yǎng)豐富、便捷食品的需求日益增長,凍干果蔬恰好滿足這一市場需求。未來,隨著節(jié)能技術、連續(xù)化生產設備的發(fā)展以及混合干燥技術的應用,凍干果蔬產品的成本將逐漸降低,競爭力進一步增強。同時,凍干技術在功能性食品、醫(yī)藥保健品等領域的應用拓展,也將進一步擴大凍干果蔬的市場空間。
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