| DeltaTRAK系列產(chǎn)品在食品鏈中的應用 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食品安全已經(jīng)越來越得到人們的重視，各職能部門也紛紛的策劃應對措施，完善檢驗體系，以確保人們的生命安全。溫度對食品安全來講是一個非常重要的參數(shù)，由于溫度的控制不利，很容易導致食品的變質(zhì)。美國DeltaTRAK公司針對FDA提出的HACCP體系的要求，設計了整套從原材料到為消費者制作食品的整個過程的危害控制點的溫度檢測記錄體系，該溫度檢測記錄體系已在40多個國家得到廣泛的應用，并獲得了很好的評價。 一、DeltaTRAK產(chǎn)品在接收原料和出售成品過程中的應用 根據(jù)HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質(zhì)期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內(nèi)部溫度及運輸過程的中溫度的連續(xù)性進行嚴格檢查。 根據(jù)此項要求，DeltaTRAK公司設計了一次性走紙溫度記錄儀、一次性電子溫度記錄儀、可重復使用電子溫度記錄儀等三款產(chǎn)品十幾種型號的記錄儀來檢測運輸中溫度的連續(xù)性。 這三款產(chǎn)品除了都能記錄運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)外，各有所長。根據(jù)儀器的優(yōu)勢對照表，用戶可以根據(jù)自身的實際情況進行選擇。下面是儀器的優(yōu)勢對照表：
要確保原料接收時原料的內(nèi)部溫度是否符合要求，DALTATRAK公司設計了四款探針式溫度計：11025型探針溫度計、11036型探針溫度計、15000型探針溫度計，25000型探針溫度計。根據(jù)實際使用的需求，用戶可以根據(jù)儀器優(yōu)勢對照表自行選擇不同的溫度計。
冷藏食品的接收溫度是5℃或更低。這是指食品的中心溫度而不是食品存儲環(huán)境或食品表面的溫度。 冷凍食品的接收溫度是-18℃，首先通過觀察表面的冰晶確定是不是被二次冰凍過，然后打開包裝箱進行內(nèi)部溫度的測定。 干貨食品的保存環(huán)境溫度zui高是10℃。 二、DeltaTRAK產(chǎn)品在食品加工生產(chǎn)過程中的應用 食品的生產(chǎn)加工過程中脫離不了溫度這個因數(shù)，食品的蒸煮、速凍、解凍、烘烤、油榨等等環(huán)節(jié)都有相應的溫度要求，連食品的加工車間、冷庫也有溫度的要求。DeltaTRAK的13306型筆式溫濕度計和13307型大屏幕溫濕度計在生產(chǎn)加工車間中應用廣泛。 13306型筆式溫濕度計體積小巧，適合于檢驗員隨身攜帶，隨時對生產(chǎn)加工環(huán)境進行溫濕度檢測。 13307型大屏幕溫濕度計，可壁掛，適合于安裝在加工車間的墻上，可對加工車間進行溫濕度的連續(xù)觀測。該溫度計有一外接溫度探頭，也可用來觀測冷庫的溫度，將溫度探頭放入冷庫內(nèi)部，將表掛在冷庫的外墻上。該款溫度計還有zui高zui低溫度記憶的功能。 在食品的加工過程中需要對食品的內(nèi)部溫度進行檢測時，11025型探針溫度計、11036型探針溫度計、15000型探針溫度計，25000型探針溫度計又擔當了相當重要的角色。 目前食品加工設備越來越*，生產(chǎn)流水線越來越多，要對封閉的流水線進行溫度的檢測非常困難，針對這種情況，DeltaTRAK公司設計了EBI型高溫記錄儀，該記錄儀具有不銹鋼外殼，體積小，防水，可和食品放在一起，記錄食品從流水線的入口到出口全過程的溫度情況。記錄的數(shù)據(jù)可以下載到電腦中進行數(shù)據(jù)分析，使用十分方便。 根據(jù)HACCP的規(guī)定，在食品的加工過程中，對食品的熱處理和冷處理有時間要求，如冷處理：盡可能快、熱菜zui多90分鐘內(nèi)降到10-15℃（用冰水降溫），之后的150分鐘內(nèi)降到0-5度。熱處理：只有在保質(zhì)期內(nèi)的食品可以進行加熱，食品加熱zui低達到72℃，并至少保持2分鐘此狀態(tài)。針對這種情況，可使用DeltaTRAK的26000型加熱制冷烹飪溫度計進行檢測，該溫度計具有累計時間記錄和報警功能，如您要將熱菜降溫到10℃，您可以設置溫度計的報警溫度是10℃，當溫度到達10℃時，便會發(fā)出報警聲音，同時顯示此降溫過程的累計時間，可以輕松的知道此次降溫是否符合規(guī)定。 隨著計算機信息化管理的日益發(fā)達，食品企業(yè)的溫濕度數(shù)據(jù)計算機信息化管理也漸漸被接受，DALTATRAK公司設計了CDX溫濕度集中檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)能將加工車間，儲藏室、冷庫等的溫濕度數(shù)據(jù)進行集中采集記錄，并可將數(shù)打印或在電腦中進行數(shù)據(jù)顯示和記錄分析。 在加工過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)無法直接接觸測量食品溫度的場合，針對這種場合可以使用DeltaTRAK的紅外溫度計系列產(chǎn)品，可以對食品進行快速的掃描測量。 三、DeltaTRAK產(chǎn)品在食品的儲存過程中的應用 根據(jù)HACCP的要求，對食品的存儲庫、冷庫等需進行定時的自動溫度記錄，根據(jù)存儲庫的溫度不同，可以選擇不同的可重復使用溫度記錄儀進行溫度的定時自動記錄。 1、高溫冷庫（一般將0℃~5℃的冷庫稱為高溫冷庫）針對這種冷庫可選用LCD顯示內(nèi)置溫度傳感器的溫度記錄儀，只要直接把記錄儀放入冷庫內(nèi)就可以了。當您想知道記錄的溫度數(shù)據(jù)時，可將記錄儀與電腦相連把數(shù)據(jù)下載到電腦中進行數(shù)據(jù)分析。通過LCD顯示屏可以知道當前的溫度。 2、低溫冷庫（一般溫度在-10℃以下），針對這種冷庫需要使用外接溫度探頭的溫度記錄儀，可以將外接溫度探頭放入冷庫內(nèi)，將記錄儀表放在冷庫外面。這樣即可以在冷庫外面看到冷庫內(nèi)部的溫度，也可以自動記錄冷庫內(nèi)部的溫度。因為在-10℃以下，記錄儀的LCD顯示屏會凝固，導致無法正常顯示溫度數(shù)據(jù)，因此低溫冷庫需要選擇外接溫度探頭的溫度記錄儀。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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