產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)之根、消費(fèi)者利益之本、社會(huì)生產(chǎn)力之源。在所有的行業(yè)中，食品飲料業(yè)與消費(fèi)者的關(guān)系z(mì)ui緊密zui直接，其產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要性尤為突出。產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作涉及原料采購(gòu)、產(chǎn)品制造、成品流通、售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。以牛奶為例，雖然牛奶在出廠時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠，但如果在末端的物流環(huán)節(jié)因?yàn)闇囟然蚱渌麠l件出現(xiàn)變化而導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的話，企業(yè)經(jīng)營(yíng)將功虧一簣。當(dāng)然，后端供應(yīng)鏈如果管理不善，不僅將導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全受損，也很容易產(chǎn)生產(chǎn)銷(xiāo)不協(xié)調(diào)，將對(duì)企業(yè)從計(jì)劃生產(chǎn)、設(shè)備利用到市場(chǎng)開(kāi)拓等環(huán)節(jié)造成負(fù)面的影響。
　　食品質(zhì)量安全日益受到更多消費(fèi)者和政府的關(guān)注，中國(guó)對(duì)食品可追溯的研究雖起步較晚，但也取得了一定的進(jìn)展，而建立一個(gè)包括從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)和政府職能部門(mén)共同參與的全過(guò)程食品質(zhì)量安全管理體系是保證食品質(zhì)量安全的有效措施，也是防范各類(lèi)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，減少企業(yè)損失，擴(kuò)大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心食品的有效措施。
　　食品飲料行業(yè)質(zhì)量安全管理需求復(fù)雜
　　據(jù)《2009年中國(guó)食品飲料行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2009年上半年，中國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值22992.58億元，同比增長(zhǎng)14.76%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值12606.46億元，同比增長(zhǎng)15.00%；食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值4079.09億元，同比增長(zhǎng)14.55%；飲料制造業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值3481.86億元，同比增長(zhǎng)18.92%。
　　食品飲料行業(yè)存在批量大、保質(zhì)期短、生產(chǎn)要求高、工藝復(fù)雜、自動(dòng)化程度普遍較低等特點(diǎn)，如何建立食品從原料加工、種養(yǎng)殖、收購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的整個(gè)生命周期可追溯體系，是食品飲料行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)問(wèn)題的根本措施。
　　食品飲料企業(yè)對(duì)原材料、中間生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)成品的質(zhì)量管理相當(dāng)嚴(yán)格，往往需要從產(chǎn)成品到半成品、原材料、供應(yīng)商等進(jìn)行追溯跟蹤。因此對(duì)批次管理要求較高，產(chǎn)品通常有保質(zhì)期，所以還需要根據(jù)保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品庫(kù)存進(jìn)行庫(kù)區(qū)管理。企業(yè)是進(jìn)行配方化生產(chǎn)的，配方需要保密，每次配方的改進(jìn)都需要保管歷史記錄，以便于后續(xù)跟蹤。在銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)隨著*方案搭配不同的包裝禮盒進(jìn)行銷(xiāo)售，在相應(yīng)的*期結(jié)束后則會(huì)被拆解，重新單獨(dú)包裝后再進(jìn)行銷(xiāo)售。原料的進(jìn)貨儲(chǔ)存以及領(lǐng)用有可能需要同時(shí)以多種包裝方式記錄并進(jìn)行轉(zhuǎn)換，還會(huì)出現(xiàn)同一種商品有多種包裝計(jì)量單位。由于同一種商品可能因不同的客戶形態(tài)、渠道、地區(qū)、銷(xiāo)售方式、銷(xiāo)售數(shù)量而采取不同的定價(jià)方式；新品上市或原有商品調(diào)價(jià)時(shí)，需同時(shí)針對(duì)不同的客戶定價(jià)策略確定相應(yīng)的價(jià)格。總之，食品和飲料的生產(chǎn)及采購(gòu)、供應(yīng)鏈面臨著復(fù)雜的儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件；對(duì)保質(zhì)期有嚴(yán)格的要求；需要對(duì)客戶訂單做出快速的響應(yīng)；配送及時(shí)；批次跟蹤；配方化生產(chǎn)；生產(chǎn)流程化；拆包、并包、組合包裝；配送時(shí)的先后順序等。從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)再到質(zhì)量過(guò)硬的成品被送到消費(fèi)終端（如零售店、超市等），如果企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)這*程的高質(zhì)量管理，就能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品的高合格率，通過(guò)信息化建設(shè)很多大型企業(yè)已經(jīng)能夠做到這一點(diǎn)。
　　GS1實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全追溯
　　食品安全信息追溯系統(tǒng)是一種制度設(shè)計(jì)和技術(shù)設(shè)計(jì)的統(tǒng)一體。它的本質(zhì)是對(duì)食品生產(chǎn)——流通——消費(fèi)服務(wù)等過(guò)程的全程監(jiān)管以及在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的對(duì)商品信息和經(jīng)營(yíng)責(zé)任的追溯。條碼食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是經(jīng)過(guò)采集原料質(zhì)量信息和生產(chǎn)加工過(guò)程中與質(zhì)量相關(guān)的數(shù)據(jù)，建立質(zhì)量信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并通過(guò)條碼識(shí)別技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯。配合倉(cāng)儲(chǔ)物流的規(guī)范化管理，質(zhì)量追溯系統(tǒng)除了能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯外，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的物流狀態(tài)也可進(jìn)行定位跟蹤，來(lái)加強(qiáng)食品加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)采集和在制品管理、產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)能力，降低生產(chǎn)成本等。食品安全追溯的發(fā)展趨勢(shì)是將RFID技術(shù)與條碼技術(shù)有機(jī)結(jié)合，充分發(fā)揮各自所長(zhǎng)，從而形成一個(gè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。
　　GS1系統(tǒng)是目前世界上應(yīng)用zui廣的供應(yīng)鏈管理標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，它是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，以公開(kāi)、*、簡(jiǎn)單為原則。它由編碼體系、可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體和電子數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議組成。這三部分之間相輔相成，緊密。編碼體系是核心部分，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同物品的惟一編碼；數(shù)據(jù)載體是將供肉眼識(shí)讀的編碼轉(zhuǎn)化為可供機(jī)器識(shí)讀的載體；然后通過(guò)自動(dòng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)及電子數(shù)據(jù)交換，以zui少的人工介入，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。GS1系統(tǒng)已經(jīng)在商業(yè)、物流、食品安全、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險(xiǎn)和服務(wù)等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，并成為通用的商務(wù)語(yǔ)言。目前，*已有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過(guò)100萬(wàn)家企業(yè)加入到該系統(tǒng)，已有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)采用GS1系統(tǒng)，對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行跟蹤與追溯，并獲得了良好的效果。
　　采用GS1系統(tǒng)進(jìn)行食品質(zhì)量安全跟蹤與追溯的好處主要體現(xiàn)在：*，提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中通過(guò)自動(dòng)數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了手工輸入和處理不可避免的錯(cuò)誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了基于紙面的管理和相關(guān)費(fèi)用。第二，縮小影響范圍。通過(guò)可追溯系統(tǒng)控制受問(wèn)題食品影響的產(chǎn)品范圍，zui大程度地降低所召回的問(wèn)題食品對(duì)其他產(chǎn)品的不良影響。此外，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確分離和明確標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品召回過(guò)程中，保證無(wú)關(guān)產(chǎn)品不受影響。第三，提高消費(fèi)者滿意度。采用商品條碼、射頻等標(biāo)識(shí)技術(shù)，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈全過(guò)程進(jìn)行跟蹤與追溯，促使食品行業(yè)有能力及時(shí)確定和召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)信心。
　　標(biāo)簽確保實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)
　　“安全”是當(dāng)前食品飲料行業(yè)的關(guān)鍵詞。對(duì)于當(dāng)前的食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)而言，他們對(duì)標(biāo)識(shí)設(shè)備的要求不僅僅是穩(wěn)定、標(biāo)識(shí)清晰，還包括生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)保和標(biāo)識(shí)本身的安全環(huán)保。
　　隨著《食品安全法》的頒布，食品飲料行業(yè)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性（從原料開(kāi)始，到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、以及涉及的追溯和管理）的要求越來(lái)越高、越來(lái)越多。標(biāo)識(shí)不僅標(biāo)注生產(chǎn)日期，而且在滿足企業(yè)產(chǎn)品追蹤追溯需求等方面也起到了很重要的作用。越來(lái)越多的企業(yè)或組織已經(jīng)意識(shí)到要利用產(chǎn)品標(biāo)識(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤、追溯和管理。同時(shí)，標(biāo)識(shí)設(shè)備和信息技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新也推動(dòng)了食品飲料行業(yè)追蹤追溯技術(shù)的發(fā)展和完善，給標(biāo)識(shí)行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，也給標(biāo)識(shí)行業(yè)提供了新的機(jī)會(huì)。
　　無(wú)論是條碼還是RFID標(biāo)識(shí)，只有在打印機(jī)和標(biāo)簽材料的質(zhì)量和耐用性達(dá)到了食品貯存和供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)要求的情況下，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追蹤追溯的目標(biāo)。在規(guī)劃應(yīng)用程序、數(shù)據(jù)內(nèi)容和條碼格式時(shí)，不應(yīng)忽略物理標(biāo)簽。在食品服務(wù)運(yùn)營(yíng)中，普遍會(huì)遇到溫度極限和溫度變化條件，它們對(duì)標(biāo)簽性能提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要確保標(biāo)簽牢固粘貼，條碼保持可讀性，就需要針對(duì)標(biāo)簽在整個(gè)供應(yīng)鏈可能遇到的所有環(huán)境條件（包括出廠后的環(huán)境），進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)劃。冷凍級(jí)別的標(biāo)簽材料可以耐受zui低-65o F的溫度，其涂層表面材料可以*保護(hù)條碼圖像。
　　利用條碼和RFID技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，食品生產(chǎn)企業(yè)只要制定條碼標(biāo)簽的格式標(biāo)準(zhǔn)，就可使用斑馬的105SL打印機(jī)打印條碼標(biāo)簽（包含批次編號(hào)）。然后再使用斑馬的Xi110Plus為食品集裝箱、食品包裝、貨箱標(biāo)簽打印耐用條碼標(biāo)簽，并接入庫(kù)存管理系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)，惟一的跟蹤信息即可實(shí)現(xiàn)食品的可跟蹤性，即所有食品都帶條碼ID，在生產(chǎn)商的監(jiān)控下配送到零售商和消費(fèi)者手中。